咖啡豆的不同处理方法都有哪些？
来源：http://osuncoffee.com/kfzs/198.html 发布时间：2018-08-30 00:00:00
咖啡豆在变成我们熟知的模样之前，
我们会有哪些操作呢？
一起来看看吧~
1、自然日晒法
这种处理方法的过程 为简单。果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程。这是现存 古老的处理方法。如今埃塞俄比亚和巴西等地仍在使用这种处理方法。自然日晒法在水资源匮乏的地区 为常见。干燥的过程通常要持续4周左右。处理的方法必须非常严谨，以保证咖啡不失去任何风味。自然日晒法要求当地气候极为干燥。在某些地区，人们会利用烘干机辅助咖啡果实的干燥过程（烘干机的热风能够加速干燥过程，帮助人们控制干燥程度）。
自然日晒法能够保留咖啡果实的水果香味。在品尝这种咖啡时，你会发现咖啡富有水果香气，口感更加明亮。在干燥之后，人们会用专门的机器去除表层的外壳。这一过程被称为“干燥去壳（DryMilling）”。
2、水洗法
在水洗过程中，果实的果皮和果肉经特殊的去浆机处理与咖啡豆剥离。咖啡豆随后进入发酵缸进行发酵处理，以使粘膜不再粘滑。黏膜中的糖分会在发酵过程中被分解。根据发酵手法的不同，发酵的时间通常为12小时至6天（一些种植者会利用淋水系统发酵咖啡豆。这种方法被称为“肯尼亚水洗法（Kenyanmethod），通常会持续数日）。
决定何时停止发酵极为重要。一旦咖啡过度发酵，咖啡的味道就会变得过酸。一旦粘膜的粘性物质被分解殆尽，人们就会利用大量的水将其冲洗下去（生豆处理过程中产生的废水被认为是咖啡工业的污染源头。如今，很多地区正在研究先进技术，以回收利用并过滤这一过程产生的废水）。水洗法产生于19世纪，也被称为“湿法加工”。
严格受控的发酵过程会提高咖啡的酸度，并会在咖啡 终的口味中有所体现。但只要在发酵过程后立即进行水洗处理，咖啡的口味就可以得到提升，并带有明亮的酸味。
3、自然水洗法
这种方法在巴西极为常见。自然水洗法与水洗法极为相似，不同之处在于自然水洗法是用高压水洗机去除咖啡表层的粘膜的，从而跳过的发酵过程。巴西和哥伦比亚的数家咖啡生豆处理公司已将这种方法申请专利，并成为了当地的自然水系加工发垄断企业。这种方法的用水量远低于水洗发，因此有些人习惯称之为“半干燥法（Semi-Dry）”。由于没有经过发酵，咖啡豆并不存在（或仅存在极低的）发酵风险，咖啡的整体品质更加恒定。
但不幸的是，咖啡由于没有发酵，口味会趋于平淡。因此，种植者不会对超高品质的咖啡豆种使用自然水洗法。大部分生豆采购公司也很少购买经自然水洗法加工处理的咖啡哦度。
4、蜜处理法
哥斯达黎加几乎全部产区都在使用蜜处理法。这种方法也在整个中美洲广为流传。由于咖啡豆表层粘膜极为粘滑且糖度极高，因此人们通常称之为“蜜”。在蜜处理过程中，咖啡在干燥时会留有部分或全部的“蜜”。咖啡果实经采摘、分级和去果肉果皮，便会被放在干燥床上进行干燥。
由于粘膜的干燥时间很短，因此在干燥过程中咖啡豆几乎不会发生发酵。用这种处理方法加工的咖啡豆酸度要比自然水洗法略高一些，但比水洗法和自然日晒法加工要低很多。
简单的说，就是把豆子“弄熟”，专业咖啡的烘焙方式通常分为下例八个阶段。
（1）极浅烘焙（LIGHTRoast）
烘焙程度；极浅度烘焙，又名浅烘焙。浅褐色，一般在 爆开始前后，195~205度。所有烘焙阶段中 浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。浅褐色一般用在检验上，很少用来品尝。
（2）浅烘焙（CINNAMONRoast）
烘焙程度；浅度烘焙，又名肉桂烘焙。黄褐色， 爆结束，约205度。一般的烘焙度，外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度强，为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。
（3）微中烘焙（MEDIUMRoast）
烘焙程度；中度烘焙，又名微中烘焙。褐色，约205到215度。中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。香度、酸度、醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙。
（4）中烘焙（HIGHRoast）
烘焙程度；中度微深烘焙，又名浓度烘焙。属于中度微深烘焙，较微中烘焙度稍强，表面已出现少许浓茶色，苦味亦变强了。咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳， 常为日本、中欧人士所喜爱。（蓝山咖啡）
（5）中深烘焙（CITYRoast）
烘焙程度；中深度烘焙，又名城市烘焙。红褐色，约215到225度。 标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，常被使用在法式咖啡。（巴西、哥伦比亚）
（6）深烘焙（FULL-CITYRoast）
烘焙程度；微深度烘焙，又名深城市烘焙。深褐色*点状出油，第二爆开始前约225~230度。较中深烘焙度稍强，颜色变得相当深，苦味较酸味强，属于中南美式的烘焙法，极适用于调制各种冰咖啡。
（7）极深烘焙（FrenchRoast）
烘焙程度；深度烘焙，又名法式烘焙。又称法式或欧式烘焙，属于深度烘焙，深褐色*表面出油，约230到235度。色呈浓茶色带黑，酸味已感觉不出，在欧洲尤其以法国 为流行，因脂肪已渗透至表面，带有特有香味，很适合咖啡欧蕾，维也纳咖啡。
（8）极深烘焙（ItalianRoast）
烘焙程度；极深度烘焙，又名意式烘焙。又称意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，接近黑色表面油腻，约240度以上。主要流行于拉丁国家，适合快速咖啡及卡布基诺。多数使用在Espresso系列咖啡上。
总之，一颗咖啡树的生长，从栽培到产出，至少3-6年的时间，某些优秀的豆种成长的速度可能更加缓慢，阳光，雨水，海拔，土壤，悉心地栽种都是缺一不可。每一杯咖啡都来之不易。
我们会有哪些操作呢？
一起来看看吧~
1、自然日晒法
这种处理方法的过程 为简单。果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程。这是现存 古老的处理方法。如今埃塞俄比亚和巴西等地仍在使用这种处理方法。自然日晒法在水资源匮乏的地区 为常见。干燥的过程通常要持续4周左右。处理的方法必须非常严谨，以保证咖啡不失去任何风味。自然日晒法要求当地气候极为干燥。在某些地区，人们会利用烘干机辅助咖啡果实的干燥过程（烘干机的热风能够加速干燥过程，帮助人们控制干燥程度）。
自然日晒法能够保留咖啡果实的水果香味。在品尝这种咖啡时，你会发现咖啡富有水果香气，口感更加明亮。在干燥之后，人们会用专门的机器去除表层的外壳。这一过程被称为“干燥去壳（DryMilling）”。
2、水洗法
在水洗过程中，果实的果皮和果肉经特殊的去浆机处理与咖啡豆剥离。咖啡豆随后进入发酵缸进行发酵处理，以使粘膜不再粘滑。黏膜中的糖分会在发酵过程中被分解。根据发酵手法的不同，发酵的时间通常为12小时至6天（一些种植者会利用淋水系统发酵咖啡豆。这种方法被称为“肯尼亚水洗法（Kenyanmethod），通常会持续数日）。
决定何时停止发酵极为重要。一旦咖啡过度发酵，咖啡的味道就会变得过酸。一旦粘膜的粘性物质被分解殆尽，人们就会利用大量的水将其冲洗下去（生豆处理过程中产生的废水被认为是咖啡工业的污染源头。如今，很多地区正在研究先进技术，以回收利用并过滤这一过程产生的废水）。水洗法产生于19世纪，也被称为“湿法加工”。
严格受控的发酵过程会提高咖啡的酸度，并会在咖啡 终的口味中有所体现。但只要在发酵过程后立即进行水洗处理，咖啡的口味就可以得到提升，并带有明亮的酸味。
3、自然水洗法
这种方法在巴西极为常见。自然水洗法与水洗法极为相似，不同之处在于自然水洗法是用高压水洗机去除咖啡表层的粘膜的，从而跳过的发酵过程。巴西和哥伦比亚的数家咖啡生豆处理公司已将这种方法申请专利，并成为了当地的自然水系加工发垄断企业。这种方法的用水量远低于水洗发，因此有些人习惯称之为“半干燥法（Semi-Dry）”。由于没有经过发酵，咖啡豆并不存在（或仅存在极低的）发酵风险，咖啡的整体品质更加恒定。
但不幸的是，咖啡由于没有发酵，口味会趋于平淡。因此，种植者不会对超高品质的咖啡豆种使用自然水洗法。大部分生豆采购公司也很少购买经自然水洗法加工处理的咖啡哦度。
4、蜜处理法
哥斯达黎加几乎全部产区都在使用蜜处理法。这种方法也在整个中美洲广为流传。由于咖啡豆表层粘膜极为粘滑且糖度极高，因此人们通常称之为“蜜”。在蜜处理过程中，咖啡在干燥时会留有部分或全部的“蜜”。咖啡果实经采摘、分级和去果肉果皮，便会被放在干燥床上进行干燥。
由于粘膜的干燥时间很短，因此在干燥过程中咖啡豆几乎不会发生发酵。用这种处理方法加工的咖啡豆酸度要比自然水洗法略高一些，但比水洗法和自然日晒法加工要低很多。
咖啡豆批发
5、烘焙简单的说，就是把豆子“弄熟”，专业咖啡的烘焙方式通常分为下例八个阶段。
（1）极浅烘焙（LIGHTRoast）
烘焙程度；极浅度烘焙，又名浅烘焙。浅褐色，一般在 爆开始前后，195~205度。所有烘焙阶段中 浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。浅褐色一般用在检验上，很少用来品尝。
（2）浅烘焙（CINNAMONRoast）
烘焙程度；浅度烘焙，又名肉桂烘焙。黄褐色， 爆结束，约205度。一般的烘焙度，外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度强，为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。
（3）微中烘焙（MEDIUMRoast）
烘焙程度；中度烘焙，又名微中烘焙。褐色，约205到215度。中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。香度、酸度、醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙。
（4）中烘焙（HIGHRoast）
烘焙程度；中度微深烘焙，又名浓度烘焙。属于中度微深烘焙，较微中烘焙度稍强，表面已出现少许浓茶色，苦味亦变强了。咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳， 常为日本、中欧人士所喜爱。（蓝山咖啡）
（5）中深烘焙（CITYRoast）
烘焙程度；中深度烘焙，又名城市烘焙。红褐色，约215到225度。 标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，常被使用在法式咖啡。（巴西、哥伦比亚）
（6）深烘焙（FULL-CITYRoast）
烘焙程度；微深度烘焙，又名深城市烘焙。深褐色*点状出油，第二爆开始前约225~230度。较中深烘焙度稍强，颜色变得相当深，苦味较酸味强，属于中南美式的烘焙法，极适用于调制各种冰咖啡。
（7）极深烘焙（FrenchRoast）
烘焙程度；深度烘焙，又名法式烘焙。又称法式或欧式烘焙，属于深度烘焙，深褐色*表面出油，约230到235度。色呈浓茶色带黑，酸味已感觉不出，在欧洲尤其以法国 为流行，因脂肪已渗透至表面，带有特有香味，很适合咖啡欧蕾，维也纳咖啡。
（8）极深烘焙（ItalianRoast）
烘焙程度；极深度烘焙，又名意式烘焙。又称意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，接近黑色表面油腻，约240度以上。主要流行于拉丁国家，适合快速咖啡及卡布基诺。多数使用在Espresso系列咖啡上。
总之，一颗咖啡树的生长，从栽培到产出，至少3-6年的时间，某些优秀的豆种成长的速度可能更加缓慢，阳光，雨水，海拔，土壤，悉心地栽种都是缺一不可。每一杯咖啡都来之不易。
